烤腸批發(fā)商說(shuō)，生產(chǎn)烤腸時(shí)，您需要選擇雞胸肉，雞皮和脂肪，以去除骨頭破裂，淋巴，灰塵和其他雜物。

將雞皮放在切菜板上并高速混合1.5分鐘，如果沒(méi)有可見(jiàn)的脂肪顆粒，則在切菜板上添加蛋白質(zhì)，亞麻膠和20千克冰水約4.5分鐘。將其發(fā)送到排氣室，極低溫室。同時(shí)，如果在操作過(guò)程中未達(dá)到上述狀態(tài)，則應(yīng)檢查混合刀的鋒利度，混合刀與混合鍋的間距，原料的質(zhì)量以及填充物的溫度控制。之后進(jìn)行壓延處理，并將雞胸肉，鹽等與輔助材料混合。在填充過(guò)程中，用膠原蛋白腸衣，曲折，細(xì)繩，架子填充餡料，在烹飪過(guò)程中溫度應(yīng)控制在81攝氏度，并且烹飪時(shí)間取決于腸衣的厚度。

攪拌過(guò)程通常在混合器中進(jìn)行，目的是將主原料，輔助材料和水相互混合以提高附著力并增加彈性，混合器的葉片和攪拌槽在操作前應(yīng)仔細(xì)清洗。在填充過(guò)程中，將準(zhǔn)備好的肉餡填充到腸衣或容器中，以形成成型的香腸產(chǎn)品，包括腸衣的選擇，香腸產(chǎn)品的機(jī)械操作和結(jié)扎線。也執(zhí)行烘焙功能。主要功能是蒸發(fā)一部分肉，使腸衣干燥并靠近肉，將其附著在肉上，以防止或減少烹飪過(guò)程中腸衣的破裂。然后是烹飪過(guò)程，將蒸汽管放入鍋中，鍋的大小取決于產(chǎn)量。最后，吸煙過(guò)程主要是使香腸產(chǎn)品具有特殊的熏蒸味道，以增強(qiáng)產(chǎn)品的顏色，通過(guò)脫水和熏蒸。