烤腸批發(fā)產(chǎn)品在烘烤過程，溫度需要保持在78至83攝氏度，烘烤時(shí)間大約在20分鐘左右，直到烤腸表皮和腸衣凝固。

不過要注意的是烤的時(shí)候，溫度過高會(huì)造成要不得，太高的話，香腸就會(huì)太干，失去的水分太大，產(chǎn)品率不高。表皮腸衣與拉力賽結(jié)合可以蒸，蒸溫度一般為75至80度，時(shí)間一般為20至25分鐘，留心到蒸時(shí)的溫度是較為重要的，溫度過高會(huì)引起爆腸，溫度過低會(huì)導(dǎo)致燒腸難以烹飪，造成彈性差，結(jié)構(gòu)零散。為了確保產(chǎn)品的新鮮程度，要避免產(chǎn)品暴露于空氣中，肉類在常溫中20分鐘，其溫度即可上升2攝氏度，細(xì)菌也會(huì)隨著溫度的上升而繁殖。

如果香腸沒有烤好就拿出來出來冷卻，發(fā)現(xiàn)沒有烤好再放進(jìn)去繼續(xù)烤，這樣就算是進(jìn)行了第二次也是沒有什么其他不好的味道，這也是烤腸深受廣大消費(fèi)者喜愛的原因。